Vegansk banankaka

På min praktikplats (Ekonomistyrningsverket) har vi roterande ansvar för att prestera något ätbart till fredagsfikat.

I fredags var det min tur, och då bakade jag denna väldigt mumsiga banankaka som är såväl nyttig, vegansk och lätt att hitta ekologiska ingredienser till.

Banankaka
2 bananer
1 dl socker
3dl mjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
5 msk havregrädde
kanel & kardemumma

Mosa bananerna och blanda med sockret. Rör ner mjöl, bikarbonat och vaniljpulver till en kladdig smet. Tilsätt havregrädden lite i taget. Konsistensen får inte bli för tjock utan ska likna en vanlig kaksmet (för mig brukar det innebära att jag tar lite mer än de 5 msk som står i receptet). Krydda med kanel och kardemumma, gärna ordentligt så att kakan blir brun. Häll i en smord kakform och grädda i 175 grader i 20-30 minuter.

Dessutom serverade jag en vegansk variant av min favoritsmoothie. Den är busenkel, jättegod och mättande. Man blandar choklad-sojadryck med banan och jordnötter och kör med en stavmixer tillsammans med lite isbitar, tills allt blir flytande. Jättebra smoothie att dricka efter träningen, kanske med lite proteinpulver nedblandat.