Jimmys mumsiga linsgryta med saffran och kokos

Jimmy hade vänligheten att dela med sig av detta fantastiska recept till mig. Eftersom det var både otroligt gott, enkelt, proteinrikt, veganskt och någorlunda nyttigt (?) sprider jag det vidare till världen här:

0,5 msk chilipulver
1 förp saffran
0,5 msk salt
0,5 msk grillkrydda
1 tsk timjan
100 g hackad spenat
1 dl olivolja
1 l vatten
3,5 dl gröna linser (eller varta eller andra hållfasta)
1 dl kokosflingor

Stek kryddorna i olivoljan en stund. Häll på vatten, spenat och linser. Koka tills linserna är lite mjöliga men inte mjuka, tillsätt kokosflingorna. Koka tills linserna är mjuka. Färdigt! Antingen kan man äta det som en soppa, eller så kan man koka bort vattnet nästan helt och ha det som en gryta till exempelvis ris.

Smaklig måltid!